Membuat Sourdough Starter (biang alami)#

Biang alami dibuat dengan cara sebagai berikut:

Bahan-bahan: 100 g tepung terigu protein sedang atau tinggi (boleh juga campur whole wheat) 100 ml air (suhu ruang, bebas kaporit)

Hari 1: Campur tepung dan air di wadah kaca/plastik bersih. Aduk rata. Tutup longgar (boleh kain atau tutup tidak rapat). Diamkan di suhu ruang (ideal: 24–28°C).

Hari 2–5: Buang separuh (sisakan kira-kira 50 g starter). Tambahkan 50 g tepung + 50 ml air. Aduk rata, tutup, diamkan.

Ulangi proses ini tiap 24 jam. Mulai hari ke-3 biasanya akan muncul gelembung dan aroma asam.

Hari 6–7: Starter aktif jika dapat mengembang 2x dalam 4–6 jam setelah diberi makan. Starter ini akan berbau asam segar dan tidak berbau busuk. Jika tercium aroma busuk, sebaiknya dibuang saja. Ada banyak gelembung yang muncul pada biang yang aktif.

Jika biang sudah aktif, kita bisa gunakan untuk membuat roti sourdough.

Membuat Roti Sourdough#

Selanjutnya kita bisa membuat roti sourdought, siapkan bahan-bahan sebagai berikut:

Bahan dasar: 500 g tepung terigu (protein sedang-tinggi) 100 g sourdough starter aktif 350 ml air 10 g garam

Cara membuat roti sourdough sebagai berikut: Campur tepung dan air (belum pakai garam/starter). Diamkan 30–60 menit. Selanjutnya tambah starter + garam, lalu aduk sampai rata, selanjutnya akan terjadi fermentasi yang berlangsung selama 4-6 jam, diamkan adonan, lipat 3-4 kali setiap 30 menit (stretch and fold). Bentuklah adonan setelah mengembang dan lentur menjadi bentuk bulat atau oval. Selanjutnya lakukan proofing akhir dengan cara menyimpan adonan di tempat lain seperti kulkas selama 6-18 jam. Jika ingin melakukan proofing di suhu ruang, cukup 2-4 jam saja. Selanjutnya pangganglah dengan oven 250C, selama 20 menit dilakukan panggang tertutup. Pangganglah selama 20 menit tertutup, lalu 15 menit dalam keadaan terbuka.

--- powered by AI ---